Blätterteigtaschen mit Porree und Räucherschinken

Zutaten für 8 Taschen:

- 1 kleine Stange Porree/Lauch

- 1 Frühlingszwiebel

- 1 Becher Schmand

- 2 EL flüssige Schlagsahne

- 1 Päckchen magerer Räucherschinken in Würfel geschnitten

- etwas Butter

- 0,5 Knoblauchzehe

- Pfeffer

- Salz

- Muskat

- Thymian

- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in der Butter glasig dünsten. Den Knoblauch dazu geben. Den fein geschnittenen Porree dazugeben und langsam mit ca. 5 EL Wasser garen, dass er noch ganz leicht bissfest ist. In einer kleinen Pfanne den Räucherschinken ohne Fett knusprig braten. In einer Schüssel Schmand und Sahne mischen und mit angegebenen Gewürzen abschmecken. Den Räucherschinken und den Porree zu der Schmand-Mischung geben und vermengen.

Den Blätterteig  in 8 gleich große Rechtecke schneiden.

Einen EL der Masse auf  jeweils einer Seite der Rechtecke platzieren. Die Kanten der Rechtecke mit etwas Wasser bestreichen und die jeweils leeren Seiten umklappen, damit sich rechteckige oder dreieckige Taschen bilden. Die Klebekanten mit einer Gabel festdrücken.

Die Taschen mit dem mit etwas Milch gemischten Eigelb bestreichen und für 15 Minuten in den Backofen schieben.

zarter Schokoladenkuchen

Dieser fluffig-leichte Schokoladenteig eignet sich für Kuchen, Muffins oder Tortenböden und hat einen vollen Schokoladengeschmack.

Zutaten:
- 100 gr. Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 4 EL flüssige Schlagsahne


- 100 gr. Schokolade (Zartbitter)
- 50 gr. Butter


-120 gr. Mehl
- 1 EL Kakaopulver (ungezuckert)


Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter in Stückchen dazu geben und ebenfalls vollständig schmelzen lassen. Masse etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Sahne unterrühren und anschließend das Kakaopulver. Die Schokoladen-Butter-Masse untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Teig in die gewünschte Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen (Muffins 18 Min, Kuchen ca. 40 Minuten).
Kann beliebig verziert werden, oder einfach mit Schokoladenglasur.

Blätterteigtaschen mit Ziegenkäse und Bohnen

Vegetarisch und würzig.

Zutaten für 8 Teigtaschen:

- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

- 1 kleine Dose Bohnen, weiße Bohnen oder Pintobohnen

- 150 gr. Ziegenfrischkäse, zb. Chavroux

- 2 EL Olivenöl

- Bohnenkraut

- Thymian

- Oregano

- Pfeffer

- Salz

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

- 1 Eigelb

- etwas Milch

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Bohnen abgießen und ohne Flüssigkeit mit den restlichen Zutaten gut vermischen, würzen mit Bohnenkraut, Thymian, Oregano und Pfeffer nach Geschmack.

Den Blätterteig  in 8 gleich große Rechtecke schneiden.

Einen EL der Masse auf  jeweils einer Seite der Rechtecke platzieren. Die Kanten der Rechtecke mit etwas Wasser bestreichen und die jeweils leeren Seiten umklappen, damit sich rechteckige oder dreieckige Taschen bilden. Die Klebekanten mit einer Gabel festdrücken.

Die Taschen mit dem mit etwas Milch gemischten Eigelb bestreichen und für 15 Minuten in den Backofen schieben.

passt zu dunklem Fleisch oder Salat (Rucola) oder pur als Snack.

Spaghetti mit Räucherlachs und Kernen

Ein schnelles und doch raffiniertes Essen.
Für 2 Personen:

Zutaten:

- 250 gr. Spaghetti (Hartweizen)

- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- eine kleine rote Zwiebel
- 2 TL eingelegte Kapern
- eine Knoblauchzehe
- 150 gr. Räucherlachs
- 1 EL Mandelstifte (oder Mandelplättchen)
- 1 gestr. EL Sonnenblumenkerne
- 1 gestr. EL geschälte Kürbiskerne
- 1 gestr. EL Pinienkerne
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle


Die Spaghetti in Salzwasser in angegebener Garzeit al dente kochen.
In einer großen Pfanne die in feine Ringe geschnittene Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, die Kapern dazu geben. Anschließend die Kerne in die Pfanne geben. Leicht bräunen. Anschließend den Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten), den in Stückchen gezupften Lachs und den Thymian zugeben. So lange rösten, bis der Lachs hellrosa ist.
Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben, alles mischen und sofort servieren. Mit Pfeffer bestreuen.

Punsch (alkoholfrei)

Himmlischer Punsch, nicht zu süß. Reicht für ca 8 Bechertassen.

Zutaten:

5 Teebeutel, bevorzugt Geschmack "Waldbeeren", auf jeden Fall aber eine rote, fruchtige Sorte
2 gestr. TL Zimt oder eine Stange
8 getrocknete Nelken
3 EL brauner Zucker
3 EL Honig
1 MSP Orange-Back (zb. v. Schwartau, ersetzbar mit abgeriebener Orangenschale)
1 Prise Ingwer
300 ml Apfelsaft naturtrüb
3 EL Zitronensaft
10 EL Kirschsaft

Einen Liter Wasser Kochen, in einen großen Topf gießen (oder direkt im Topf kochen), die Teebeutel darin 8 Minuten ziehen lassen. Gleich die Nelken, den Zucker, Honig und Zimt dazu geben. Die Teebeutel entfernen. Jetzt die Säfte und restlichen Gewürze zugeben und die Herdplatte einschalten. Gut umrühren. Mindestens 10 Minuten erhitzen und ziehen lassen, der Punsch darf nicht kochen! Dann die ganzen Gewürze (Nelken und eventuell die Zimtstange) entfernen. Punsch heiß servieren.
Kann je nach Wunsch weiter mit Zucker "versüßt" werden.

Zwetschgenlikör

Hier ein Rezept für einen sehr fruchtigen, cremigen Zwetschgenlikör. Kann auch mit Pflaumen gemacht werden. Schmeckt kaum alkoholisch und passt toll zu Milchreis, Eis etc.


Zutaten

2 kg Zwetschgen, frische oder TK, ohne Stein und halbiert
750 gr Zucker

1 Liter Rotwein
250 ml Rum
1 Stange Zimt
5-10 ganze Nelken

Die Zwetschgen in einer Schüssel mit dem Zucker bedecken und über Nacht stehen lassen.

Rotwein, Rum, Zimt und Nelken zusammen kochen, mindestens 10 Minuten.
Nelken und Zimtstange entfernen.
Heiße Flüssigkeit in Gläser oder Flaschen mit Schraubdeckel füllen, die Zwetschgen mit dem Zucker anschließend gleichmäßig auf die Gläser oder Flaschen verteilen und die Deckel sofort fest schließen.

Die Gläser oder Flaschen mindestens 4 Monate im Keller lagern. Im Sommer machen, im Winter verschenken.

Fehler, die man vermeiden kann...

Es gibt diverse Ursachen für Teig, der nicht hochgeht im Ofen, sich nur seitwärts ausdehnt und nicht nach oben oder erst aufgeht und dann wieder zusammenfällt.

Hier einige Tips:

Wenn der Teig nicht hochgeht:

-der Teig wurde zu lange gemixt
-der Teig enthält zuviel Fett
-der Teig enthält zuviel Feuchtigkeit
-die Eier waren zu kalt
-das Backpulver wurde zu früh untergemischt
-der Teig wurde nicht schnell genug in den Ofen gebracht, stand zu lange
-der Ofen wurde während des Backens geöffnet


Wenn der Teig nur seitlich aufgeht (und die Cupcakes später in der Mitte eine Delle haben):

-es ist zuviel Backpulver im Teig
-der Teig enthält zuviel Feuchtigkeit
-der Teig enthält zusätzlich Natron und das im falschen Verhältnis zum Backpulver
-die Cupcakes wurden zu früh aus dem Ofen genommen
-der Ofen war zu heiß, der Vorgang des Aufgehens wurde erst beschleunigt und dann abgebrochen, weil sich schon eine Kruste gebildet hat (zb. bei Umluft)


Der Teig geht erst auf und fällt dann wieder zusammen:

-Natron ist im Teig, ohne Backpulver oder im falschen Verhältnis
-der Ofen wurde während des Backens geöffnet
-die Cupcakes wurden zu früh aus dem Ofen genommen